一、坤沙工艺
坤沙工艺酿造出来的白酒称为坤沙酒，这种工艺酿造出来的白酒是正宗的酱香白酒。这个工艺的特点是生产周期长，出酒率低。
经过二次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮、一年一个生产周期，然后储存三年以上的时间。一瓶合格的优质坤沙大曲酱香酒才算酿造完成。
龙硐酱酒就是采用纯粮坤沙工艺酿造而成的纯粮酱香酒。用坤沙工艺酿造出来的额龙硐酱酒，酱香风味更加醇厚、酒体更加丰满、酒质更加浓郁。
二、碎沙工艺
可能有人会误认为沙是指沙子，其实不然，这里的沙是指高粱和它的辅料。碎沙工艺中的高粱需要全部粉碎，出酒率自然提高了，所以在酿制的过程中也要经过二次投料、但不需要七次取酒这么麻烦，只需取两三次就足够了。
这样酿造出来的白酒与正宗的酱香白酒相比要单薄一些，但也比较好入口，所以初次接触酱香白酒的人较容易接受这种口感一些，许多中档的酱香白酒都是这种工艺。
三、翻沙工艺
所谓翻砂酒就是坤沙酒在九次蒸煮后丢弃的酒糟中加入一些新的原料和药曲酿造出来的白酒，这种酒出酒率高，所以生产周期短，品质相对也较差一些，但它依然是纯粮酿造出来的酒。因此许多大品牌的低端酒就属于这种工艺。
四、窜沙工艺
窜沙工艺也称为窜香工艺，这种工艺是坤沙酒在九次蒸煮以后再丢弃的酒糟中加入食用酒精蒸馏而得，这种酒成本低、质量差，不符合酱香酒的标准，所以被淘汰了。
以上就是酱香白酒四种工艺的介绍，希望对大家能有所帮助。